《よっさんの釣果報告:2009.2.7鹿島港新浜岸壁》
《お料理》
今回は尺アイナメをゲットしたので迷わずポワレです( ̄∀ ̄●)♪
しかし、4人家族にアイナメ1尾ではちょっと分量が少ない・・・┐( ̄ヘ ̄)┌
そこで・・・ドンコちゃんもポワレにしてみましょうd(^-^)!
【作り方】
ドンコちゃんは前回のホイル焼き同様、3枚におろして腹骨、小骨を全て取り除きます。
身に水気が多いので、軽く塩・胡椒をした後に干し網で3時間ほど干します。
アイナメも3枚におろして骨を取り除きます。
(この時アイナメのアラで150cc程度のだし汁を作ります:ソースのダシに使います)
3枚におろした身に軽く塩・胡椒をして1時間ほど寝かせます。
ソースは今回もホタテの貝柱とあさりがメインです。
分量はベビーホタテ、アサリとも約20個入りのパックを購入(4人分)
ベビーホタテは貝ひもを取り除き、貝柱だけを使います。
*残った貝ひもは野菜サラダ(胡麻ドレッシング)に和えるとバッチリです。
アサリは殻付きのものを購入して酒蒸しにします。
蒸し上がったら殻を外し、残った蒸し汁は麦茶用のパックで濾して、アイナメのアラで
取っただし汁に混ぜます。
だし汁にあさり、ホタテの貝柱、真ガニの身(新浜岸壁で釣れたもの)を入れます。
野菜が入るとソースにいい甘みが出るので、タマネギのみじん切り、にんじん・長ネギの
細切りも加えます。
オリーブオイル、レモン汁を適量加え、塩・胡椒で味を調えてコトコト煮込みます。
最後に片栗粉でトロみをつければソースは完成です!
いよいよアイナメとドンちゃんを焼きます。
フライパンにオリーブオイルとバターを適量ひいて、皮目がきつね色になるまで
強火で焼き上げます。「ジュワァ〜」あぁ〜この香りがたまりません( ̄∀ ̄●)
皮にいい感じの焼き色が付いたら中火にして身側をふっくらと焼き上げます。
お皿に、あらかじめ塩茹でしておいたホクホクのキャベツを敷いて、焼き上がった
アイナメとドンちゃんを皮目を上にして盛りつけます。
最後にホタテとアサリのソースをかければ完成ですv(・o・)vジャ〜ン
焼きたての干物と濃厚な肝汁をつまみに、黒霧島を呑む・・・( ̄∀ ̄●)シアワセです
今回は海の女神様から久しぶりに良型アイナメをプレゼントして頂きました(*^^)/
料理も美味しくできて、大満足の釣行でした。
次回は2月28日(土)に予定しております。
この時期は中央公共埠頭のクリケガニも魅力ですね( ̄∇ ̄;)
何処に行くか悩みます^^
よっさんでした
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