中華料理準備
まず準備。
中華料理の基本は、強火で素早く。
その為にも素早く火が通る中華鍋を準備。
テフロンコーティングのしてあるフライパンでは、
素早く火が通りません。
中華料理は当然、中華用調味料が必要です。
しかし、色々有る調味料の中で何を準備しておけば
良いのか。
とりあえず、中華の辛さを出す、豆板醤。
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チャーハンなど中華料理の味の基本とも言える
カキ油ソースこと、オイスターソース。
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これだけは、準備しておきましょう。
どこのスーパーにもからず売っています。
後は、塩、醤油、砂糖、酒、ニンニク、ショウガ、片栗粉、ごま油、
など、どの家庭にも有る調味料でやってみましょう。
次に、火の通し方。
何度も言うようですが、中華の基本は強火で素早くです。
材料を火にかける前にすべての材料、調味料をすぐ
使えるよう準備しておきましょう。
材料を炒めているとき冷蔵庫などから調味料を
探しているなんて、事の無いように。野菜炒めなどシャキッっと
した野菜の感触が無くなります。
そして、中華鍋を火にかけます。
火の強さは、料理によりますが強火が基本。
たとえば、野菜炒めなど野菜を入れるタイミングは、
中華鍋を強火にかけて、鍋からほんのり煙が上がってきたら
油を入れて、さらに一息待って十分鍋が熱くなってから野菜
などの具を入れましょう。
それでは実際にチャレンジしてみてね。
