本格マーボー豆腐

マーボー豆腐の素なんて使わなくても本格的な

マーボー豆腐が簡単に出来ます。

格安で美味しい１品です。

では、材料を用意しましょう。

材料

豆腐（絹ごし）１丁半から２丁　　豚挽肉100g　ネギ1/4本

ニンニク１かけら　ショウガ（ニンニクと同量）

サラダ油　　ごま油　　豆板醤　　砂糖　　醤油　　酒　　片栗粉

オイスターソース　　水

好みに合わせて椎茸など

作り方

中華鍋を熱く熱し、サラダ油を大さじ１、入れ豚の挽肉を

入れて良く炒める。

砂糖大さじ２　醤油大さじ２を入れ水分が無くなる位になったら

皿に取り出す。

中華鍋は洗わず、火にかけ、そこへサラダ油大さじ２を入れ

豆板醤を小さじ１から３（辛さの好みに合わせて入れる）を入れ

油に豆板醤を良く溶かす。ここがポイント。油に豆板醤を良く

溶かしましょう。

そこへ、ニンニク、ショウガのみじん切りを入れ、先ほど

皿に取った挽肉を入れてよく混ぜながら炒める。

椎茸が有れば、ここで千切りにした椎茸を入れる。

さらに、酒大さじ２　、水1/2〜2/3カップ、オイスターソース大さじ２

を入れ味を見る。

（豆腐を入れると味が薄くなるので、ちょっと濃いめの味）

調整は、醤油を入れ好みに合わせて調整する。

良く煮だったら、1cm各に切った豆腐を入れ、沸騰させて

良く火を通す。

豆腐の中まで火が通ったら、小口切りのネギを入れてる。

水溶き片栗粉を鍋の周りから入れかき混ぜる。

このとき、豆腐がぐずれるが気にしない。

とろみが出たらごま油を大さじ２程入れ混ぜる。

皿に盛ってできあがり。

ポイント

醤油を鍋に入れるときは、鍋の熱くなった周りに

入れてやる。醤油の香ばしい香りがさらなるおいしさを引き出す。

豆板醤を熱く熱した油で良く溶かす。

後から豆板醤を入れてもとけ込まない。

豆腐は少し水を切っておく。出来上がりが水っぽく

なってしまいます。

出来上がりの豆腐の形は気にしない。四角い豆腐ばかりが

マーボーでは無い。